食盐里为什么会添加黄血盐钾

食盐里为什么会添加黄血盐钾
        “黄血盐钾是一种常见的抗结剂。”科信食物与养分信息交流中心副主任钟凯介绍说，在精制盐出现之前，人们食用的盐都是大颗粒盐，此类盐流动性好不易结块。后来，随着人们生活水平不断提高，吃的东西越来越精制，除了精米、精面、精炼油，连食盐也变成了精制盐，大颗粒盐只要在腌菜时才会运用。不过，精制盐打开后容易吸收空气中的水分，受潮后很容易结块，有时用手都捏不碎，不利于日常运用。“如今，食盐结块现象基本看不到了，原因便是盐里添加了抗结剂——黄血盐钾。”钟凯说。

       亚铁氰化钾，俗名黄血盐钾、黄血盐，是一种浅黄色结晶颗粒，作为抗结剂参加食盐中，效果主要是防止食盐结块。根据原国家卫生和计划生育委员会发布的《食物安全国家规范食物添加剂运用规范》（GB2760-2014）规定，食盐产品中可以添加的抗结剂除了亚铁氰化钾，还有亚铁氰化钠、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙。
         仔细的顾客也发现，市面上抗结剂用得较多的便是黄血盐钾。钟凯解释道，依照我国国家规范（GB/T 5461-2016）的要求，食盐中不溶于水的杂质不得高于0.2%，要达到理想的抗结效果，二氧化硅或硅酸钙的添加量至少要达到0.3%，因此这两种抗结剂并不合适。