亚铁氰化钾到底是什么

      亚铁氰化钾和氰化钾是不同的两种物质，亚铁氰化钾的化学式是K4[Fe(CN)6]，从空间结构可以看到铁和氰根结合的很牢，外观是黄色的晶体。食盐在空气中有潮解性，会板结, 会形成大块很难粉碎的盐疙瘩，亚铁氰化钾是国内常用的抗结剂。

      铁和氰根的结合力非常强，在400℃的高温时才会发生分解，产生氰根。但平时炒菜时达不到这样的温度，一般油的烟点在200~300℃之间。

      不需要考虑氰根的因素，参照亚铁氰化盐类的毒性，和我国食盐中添加剂的添加比例10mg/kg计算，要吃死人至少要吃10公斤的食盐，但是平时我们吃20g食盐就很咸了，所以食盐中的亚铁氰化钾含量是没问题的。

      食盐抗结剂不止这一种，比如柠檬酸铁铵,二氧化硅, 硅酸钙等抗结剂同样有效。目前市面上的食盐有一些已经改用这些抗结剂，也有一些食盐直接去掉了抗结剂。对于一些抗结剂，比如硅酸铝钙，硅酸铝，水合硅酸铝，估计人们也会担心铝的摄入。

      亚铁氰化钾作为食盐抗结剂使用有很长的年份了，目前经过长时间的使用，证明确实是无害的。 另外一方面食盐作为发酵工业重要的原料，抗结剂可能存在一定影响。